我国硬菜地舆:走过南闯过北,最思念家园的味道

我国硬菜地舆:走过南闯过北,最思念家园的味道
经大众号“壹宅壹院”(ID:One-yard)授权转载。本 文 约 4305 字阅 读 需 要11min新春快乐硬菜,是人生的一道梗。它饱含着故土的温情,也透露着江湖的艰苦。2007年中央电视台新年联欢晚会赵本山和宋丹丹联袂主演的小品进场榜首句话就是:媳妇儿,整俩硬菜,家来客了,呆会搁这儿喝酒硬菜,一夜之间火遍大江南北国民硬菜地图—————————|都|汝是都人,小时候在正阳楼下放过风筝,汝爷爷享受过东华门34号的副食特供,汝爸爸领过每月粮油糖定量的票证,汝的舌尖懂得烤鸭挂炉和焖炉味道的细微差别。汝脱离皇城根大杂院矮小的平房,搬迁到亦庄、通州、天通苑和回龙观,汝将来还或许喜迁雄安新城,面临白洋淀无垠的芦苇荡,怀着对卤煮火烧的杂乱爱情,闷一口牛栏山二锅头,耳边响起沧桑的歌声:ONE NIGHT IN BEIJING,汝会留下许多情……上图:涮羊肉 | 下图:鸟巢| 天津 |汝是天津人,汝打小吃过炸铁雀和三岔河口的金眼银鱼,汝麻溜的记住清炒虾仁、罾蹦鲤鱼、香榭虾扁、官烧目鱼条的味道,汝家姥姥拾掇黄花鱼会从鱼嘴里掏出肠子的绝活儿,汝用河海两鲜、四大扒、八大碗和全羊席款待客人。汝春天吃海蟹大白虾,夏天吃闸蟹比目鱼、秋天吃青虾刀鱼、冬季吃银鱼紫蟹,汝风景时在八大成包过整院、在二荤馆订过全席,汝困登时啃着煎饼果子和沙窝萝卜照样过得乐滋滋。上图:罾蹦鲤鱼 | 下图:天津街景| 山东 |汝是山东人,汝的先人上过梁山、闯过关东,人们认为汝每顿都只吃煎饼卷大葱,不知道三千年前,孔圣人就说过“食不厌精,脍不厌细”,为华夏饮食断定了文明基因。汝家园的鲁菜是八大菜系排头榜首名,民国北平城里达官贵人请客要去东兴楼,餐桌上得有葱烧海参、九转大肠、油焖大虾和糖醋鲤鱼;汝先在蓝翔技校学开挖掘机,艺高胆大薪酬低;转瞬汝又考了厨师证,租个小门脸专卖米饭配黄焖鸡……上图:九转大肠 | 下图:泰山之巅|河北|汝是河北人,紧挨着大都。汝深藏着燕赵豪侠气,低沉地闷一口老白干,将就着驴肉火烧、定州焖子,还有熏肉大饼。汝爱红烧、爱侉炖、还爱熏酱与熬锅。汝爱哼梆子戏:吾比如笼中鸟有翅难展,吾比如虎离山受了孑立,吾比如南来燕失群飞散,吾比如浅水龙困在沙滩……上图:河间驴肉火烧 | 下图:雄安新区白洋淀| 山西 |汝是山西人,趁早烫一壶黄酒,来二两烧麦,配三个帽盒,就着一碗暖洋洋的脑筋独酌慢品,气分三香,舌辨八味,刚才渐至佳境。汝正午通常在公司楼下吃一碗刀削面,晚上请客客户会点一道过油肉、一盆黄芪煨羊肉。汝的祖上开过钱庄、走过西口,盖过王家大院,筑过平遥古城……上图:过油肉 | 下图:平遥古城| 河南 |汝是河南人,很多外地人在汝家地盘上逐鹿争雄抢全国,汝据华夏守中庸一概都是忍、忍、忍。汝用中扒、西水、南锅、北面临付四方虎狼客;汝锅贴、烩面、涮牛肚,汝红烧黄河大鲤鱼;汝做一锅勾芡胡辣汤,调配一份油馍头,满意南北客人挑剔的食欲。上图:洛阳水席 | 下图:河南老君山万人宴| 福建 |汝是福建人,东越海蛤、饭稻羹鱼;汝煮蛋请客,喝酒斗茶;汝当微商、卖铁观音、卖正山小种;汝吃蛇、吃鳖、吃佛跳墙、还吃我国鲎;汝在四线城市开沙县小吃店,汝在美国遍地开中餐馆……汝在各地奔走,各地公民却呆在汝的鼓浪屿上喝茶晒太阳。上图:鲎鱼 | 下图:土楼| 陕西 |汝是陕西人,汝吃过梆梆肉、华阴扒猪脸和丈母娘亲手做的干脚(jue)棒(bang);汝整过大荔带把肘子、紫阳蒸盆子和土著暖锅;汝在榆林吃铁锅炖羊肉……上图:大荔带把肘子 | 下图:西安土著暖锅| 广西 |汝是广西人,汝爱纸包鸡、啤酒鱼和香芋扣肉;汝爱酸粉、卷粉、猪脚粉、螺丝粉、老友粉、桂林米粉;汝爱吃鸭,柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、全州醋血鸭;汝爱吃脆肉和爱犬者斗智斗勇。上图:玉林脆肉 | 下图:侗族新年| 云南 |汝是云南人,汝吃菌子、吃洋芋、吃鲜花;汝吃米线、吃饵块、吃汽锅鸡;汝炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱。汝卖翡翠、卖红木、卖普洱茶;汝的腾冲大救驾不过是一道小吃,汝用景颇山官牛头当硬菜雄霸滇越古国。上图:松茸 | 下图:洱海| 贵州 |汝是贵州人,汝三天不吃酸、走路打蹿蹿;汝用猪小弟、便便鱼和牛瘪火锅组满足漆黑照料;汝烤猪肉加鱼腥草、胡椒粉、香菜和咸盐,再倒上一盆生猪血一通拌和,这道杀气十足的“紫血肉”就着本地茅台,足以让一切的北方佬丧魂落魄。在冰冷的冬夜,一盆酸汤鱼,足以慰籍汝奔走劳顿的人生。图:老凯里酸汤鱼| 湖南 |汝是湖南人,汝吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦,哪怕没有几个钱;汝出湖进京,汝抱团组军,汝搞快乐大本营;汝用小炒肉、口味蛇和剁椒鱼头树立一个辣味共和国。| 湖北 |汝是湖北人,汝精明、汝闷骚,汝是天上的九头鸟;汝踏踏实实烧东坡肉、蒸武昌鱼、挖洪湖藕、做热干面、卖周黑鸭、养小龙虾。除了舌尖的国际,其其一切是浮云。图:清蒸武昌鱼| 安徽 |汝是安徽人,汝祖上善文墨曾被钦点为状元郎,汝本家做童伶唱二簧进过徽班;汝卖掉徽州老宅,在屯溪仿古街盘下一个门脸,汝卖宣纸、卖歙砚、卖六安瓜片;汝扮和尚、装道姑、上黄山、下九华一路化缘。汝做的清蒸石鸡、火腿炖王八和腌鲜臭鳜鱼全国无双。图:鲜腌臭鳜鱼| 浙江 |汝清淡、汝高雅、汝最懂日子;汝身上留存着宋朝人的血液,汝会做宋嫂鱼羹、叫花童鸡、雪菜黄鱼,也能烧神仙鸭子、干菜焖肉和龙井虾仁。图:龙井虾仁| 江苏 |汝是江苏人,汝低沉、汝务实,汝横跨长江脚踩苏南苏北两只船;汝在苏锡常搞一体化,冷眼相看北五霸;汝做过六朝古都当过金粉世家,汝吃鲥鱼、刀鱼、河豚;汝整黄鳝席、做盐水鸭、炸松鼠桂鱼;汝吃大闸蟹和蟹粉狮子头。图:清蒸大闸蟹| 上海 |汝是上海人,汝拜码头轧预兆凡事拎的清,汝俯视都南京和东京,汝在老胡同里吃鲜肉馄饨;汝尝遍东西南北美食,只偏心本帮菜浓郁和甜润;汝性情细心,煮饭考究真材实料和慢火细工;汝的代表著作是八宝鸭、草头圈子、枫泾丁蹄、红烧秃肺、青鱼下巴甩水和虾子大乌参。阿拉钱包鼓、底气足,才不去管它硬不硬。图:八宝鸭| 重庆 |汝是重庆人,汝出美人出帅哥还出火锅;汝用辣子鸡、樟茶鸭、毛血旺服侍历任都督;汝用麻辣新鲜烫雄霸全国;汝忽而唱红、忽而打黑、爱玩三国杀……汝在桥头吃火锅,吃火锅的人在桥下看汝。| 四川 |汝是四川人,一个盆地,三分帮派,六味共和:酸、甜、咸、苦、麻、辣;在汝的手下,人世一切食材,不管是天上飞的水里游的仍是地上跑的,不管是鸡内脏仍是鸭下水,只需加上满足份量的胡椒、花椒和辣椒,分分钟通通都能变成一道道硬菜!上图:毛血旺 | 下图:彭城古镇| 新疆 |汝是新疆人,汝的土地上流淌着奶和蜜;汝在阿勒泰放牧,在禾木酿蜂蜜、在乌伦古湖捕鱼、在喀纳斯踩雪蘑菇;汝做拉便条、馕坑肉和大盘鸡;汝新年烤全羊、熏马肉、胡吃海塞,胖球子的见人都不好意思打招呼……图:大盘鸡| 甘肃 |汝是甘肃人,汝种白兰瓜、栽李广杏、做牛肉面,汝请地产大亨代言花牛苹果;汝在祁连山牧马、在鸣沙山晒腿、在酒泉发射卫星、在莫高窟描画佛国全国;汝用酿皮子、浆水面、拉便条、羊肉垫卷子打发漫漫冬夜;汝烧羊肉、炖羊肉、焖羊肉、手抓羊肉;汝一快乐就上街烤一整只骆驼。图:红烧羊肉| 青海 |汝是青海人,不是青岛人;汝摘枸杞、种洋芋、挖冬虫夏草;汝绣唐卡、做酥油花、唱花儿与少年;汝包办家务活、不存私房钱、给老婆倒洗脚水;汝吃筏子肉团、酸辣里脊和狗浇尿。汝用旺旺的土火锅,煮沸孤寂的日子。图:冬虫夏草| 宁夏 |汝是宁夏人,汝冬季滑雪,夏天滑沙,累了骑骆驼,渴了吃一个硒砂瓜;汝喝夺命X5配烧烤,把外地客人全放倒;喝酒之前,汝是宁夏的;喝酒之后,宁夏是汝的。汝划拳,吹嘘,炸金花。汝煮一锅香馥馥的滩羊肉,全国公民都想和汝交朋友。图:煮羊肉| 内蒙 |汝是内蒙人,汝吟长调、唱呼麦、喝闷倒驴、写狼图腾;汝跨着东北、衔接西北、脚踩着华北,吓得开淘宝店的朋友不敢给包邮;汝炖羊、煮羊、烧羊、烤全羊,还要吃光羊杂碎。图:烤全羊| 江西 |汝是江西人,汝弘天师道、开五宗禅、创程朱理学;汝吃红米饭、喝南瓜汤、上井冈山、打响南昌起义榜首枪;汝做粉蒸肉、烧三杯鸡、熬瓦罐汤、白浇鳙鱼头;汝烧沙鳖、炖老鸭、炸浔阳龙虾;汝开柴窑、烧青花、扮演工匠精力。图:三杯鸡| 海南 |汝是海南人,汝搞大航空、填海花岛、办博鳌论坛;汝选美、汝打奖、汝想开赌马场;汝喝老爸茶、吃鸡屎藤;汝的硬菜是鸡:白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚包鸡;汝新年吃山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼。比汝差的省还没抛弃,比汝好的省仍在尽力,汝没资历说自己力不从心。图:白斩鸡| 广东 |汝是广东人,汝站在全国食物链的顶端,汝吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸;汝用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。2019年,汝面临什么算是广式硬菜的年代之问,静静端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……图:烤乳猪| 港澳台 |汝们是我国美食地图上不能或缺的一块;汝们靠海吃海,各种鱼虾蟹贝、做法杂乱中西稠浊。汝是香港人,既爱深井烧鹅的皮脆肉嫩、也爱碗仔翅的汤浓味美,更喜爱避风塘炒蟹的焦香味;汝是澳门人,汝做烩牛尾、马介休、红豆猪手和咖喱蟹,别具特色与风味;汝是我国台湾人,汝吃卤肉饭、牛肉面、棺材板和蚵仔煎;汝除了汤汤水水,还有我国大陆公民喜爱的牛肉泡面满汉大餐。图:海鲜照料| 西藏 |汝是西藏人,汝在八廓街卖天珠,汝在波密采松茸,汝在那曲剪羊毛;汝在冈底斯转山,汝在青浦洞修仙;汝辩经,汝转世,汝揣着藏粑踏上漫漫朝圣路,仅有的硬菜就是带着血丝的牦牛肉干。汝问佛怎么渡己又渡人?佛曰:留人世多少爱,迎浮世千重变。| 东北 |汝是东北人,在各种大锅各种乱炖的江湖中长大成人。很多顿猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨、铁锅炖大鹅……支撑起汝雄壮豪放的人生。汝喝过俄罗斯的伏特加,整过日本人的天妇罗;开垦过北大荒,钻探过大庆油井,锻炼过钢铁,造过共和国的榜首辆轿车,还呼应政府召唤,卖过下岗馒头……再多的生猛海鲜,在汝眼中都算是小菜一碟。上图:猪肉炖粉条 | 下图:撒水成冰汝是我国人新年是汝的文明基因此时的汝,是否现已回到家园汝脱下西服和套裙不再是写字楼里的琼妮、杰克、玛莉亚和查尔斯汝在烟熏火燎的烧烤摊前酒杯磕碰大声喧闹汝照常给外甥和侄儿发红包汝给老爸递烟帮奶奶夹菜向爷爷敬酒

2019年4月9日 admin

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